要品嘗一杯咖啡，內(nèi)部人士會先經(jīng)歷一套“杯測”的流程。

先將咖啡豆分成大小相同的杯子，研磨成粉末，然后加入熱水沖泡4分鐘，去除漂浮的咖啡渣。最后一步是啜飲，喝一口咖啡。

這種專業(yè)的做法和在家里或者在咖啡館餐廳品嘗咖啡真的不一樣。

要知道一杯咖啡的本質(zhì)，最基本的方法就是低下頭，用鼻子貼近咖啡仔細(xì)聞一下。

知道杯測更容易喝到高品質(zhì)的咖啡

咖啡杯測是大學(xué)問。首先，把咖啡豆分成包。每個杯子的大小和容量要完全一樣。然后將咖啡豆磨成咖啡粉，加入熱水沖泡4分鐘。用兩把勺子去除浮渣。最后一步是啜飲。喝一口，發(fā)出這種聲音沒那么容易。

少量咖啡瞬間吸入，口腔中彌漫著咖啡的香氣。在這短短的幾秒鐘內(nèi)，杯測專家咖啡的測試，特點是快速、堅韌、準(zhǔn)確的技巧。

其實咖啡杯測主要是用來評價咖啡豆的好壞，作為考慮咖啡生豆是否購買的標(biāo)準(zhǔn)。所以每個少校烘焙商都有自己的喜好和標(biāo)準(zhǔn)程序。杯測分部的主要工作是鑒別咖啡一杯接一杯的口感是否符合要求。

據(jù)說最忙的時候杯測老師一天要喝600杯。

咖啡杯測專家說，“杯測需要非常精確，就像化學(xué)實驗一樣。咖啡的數(shù)量，烘焙，水量都是一樣的。還需要控制環(huán)境，希望消除一切變異因素。我們唯一追求的就是咖啡本身的不同。”

為了區(qū)分本質(zhì)上的細(xì)微差別，杯測老師點評咖啡的措辭不允許有歧義，目標(biāo)是精確。

杯測老師說，“杯測可以幫助我們找到香氣和位置，分為兩部分。我們還需要評估咖啡的整體口味、酸度、水平和后勁。”

杯測老師們都有一杯專業(yè)測評咖啡的，但是拋開這套準(zhǔn)則，所謂的好咖啡其實還得用心去感受。也就是說，一杯搞品質(zhì)咖啡不完全是科學(xué)的判斷，還包含了哲學(xué)的含義。所以高品質(zhì)咖啡是因人而異的。